Es gibt viele Möglichkeiten, in der Toskana zu essen. Wenn Sie Veganer oder Vegetarier sind, finden Sie überall in der Region zahlreiche veganfreundliche Restaurants. Auch für Nicht-Veganer gibt es in der Region viele Möglichkeiten.
Pici
Das traditionelle Nudelgericht der Toskana kann man mit Pici all’etrusca probieren. Diese dicken spaghettiähnlichen Nudeln werden mit einer Pestosauce aus Knoblauch, Kräutern und Olivenöl zubereitet. Das Rezept stammt aus der Zeit der Etrusker. Es wurde erstmals in einem etruskischen Grab im antiken Tarquinia erwähnt.
Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie zwei dünne Scheiben toskanisches Brot. Geben Sie etwas natives Olivenöl, Knoblauch und roten Pfeffer dazu. Mit Salz würzen. Dann die gekochten Pici in die Sauce geben. Mit geriebenem Pecorino bestreuen und genießen! Dieses italienische Gericht ist ein beliebter Bestandteil der toskanischen Küche.
Pici werden traditionell von Hand gemacht. Sie unterscheiden sich von den mit Bronze gezogenen Bigoli aus Venetien und der Lombardei. Der Teig ist 1 cm dick und wird von Hand in dünne Streifen geschnitten. Dieses Verfahren erfordert Geduld und Sorgfalt und ist das genaue Gegenteil der Massenproduktion. Das Endergebnis ist ein Gericht, das ein wahrer Ausdruck toskanischen Handwerks ist.
Pappardelle
Pappardelle ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht, das typischerweise mit Sauce serviert wird. In der Toskana ist dieses Gericht besonders in den Wintermonaten beliebt. Die Toskaner servieren Pappardelle oft mit einer reichhaltigen Fleischsauce, dem Ragù. Es gibt auch Pappardelle, die mit Wildschwein, Ente oder sogar Steinpilzen zubereitet werden.
Pappardelle ist eine flache, bandförmige Pasta aus traditionellem Eierteig, die in der Toskana und in ganz Italien verbreitet ist. Ihr Name leitet sich von dem italienischen Verb “pappare” ab, was so viel wie “Pappardelle machen” bedeutet. Pappardelle werden am besten mit einer reichhaltigen Sauce und herzhaftem Fleisch serviert.
Der Name Pappardelle leitet sich von dem Verb papparre ab, was so viel wie “pappardeln” bedeutet. Diese flache, bandförmige Pasta wird im Allgemeinen mit Kastanienmehl zubereitet und ist in der Toskana und in ganz Italien beliebt. Pappardelle werden oft mit einer Tomatensauce oder einer Fleischsauce serviert.
Porchetta
Porchetta ist eines der traditionellsten Gerichte Mittelitaliens. Diese schmackhafte Schweinerolle ist oft der Star in der Metzgertheke und eignet sich hervorragend als Füllung für ein Sandwich. Sie ist ein Grundnahrungsmittel im italienischen Hinterland und ein beliebtes Picknickgericht in den toskanischen und römischen Hügeln.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Porchetta zuzubereiten. Der Hauptunterschied liegt in den verwendeten Gewürzen. In der Toskana wird sie traditionell mit Rosmarin gewürzt. In Latium wird sie mit wildem Fenchel gewürzt. Wilder Fenchel verleiht ihr einen würzigen Geschmack.
Die Porchetta wird normalerweise im Ganzen serviert und langsam gegart. Sie wird neun bis zwölf Stunden lang gegart. Die lange Garzeit trägt dazu bei, dass die Kruste knusprig bleibt, während das Innere feucht und zart bleibt. Porchetta ist eine Spezialität des toskanischen Handwerks und ist frei von künstlichen Konservierungsstoffen.
Porchetta ist ein herzhaftes Gericht, das mit lokalen Zutaten wie wildem Fenchel und Knoblauch zubereitet wird. Sie wird in Porchettaros in ganz Mittelitalien serviert. Porchetta kann dort gekauft oder mit nach Hause genommen werden. Orecchiette, was so viel wie “kleine Ohren” bedeutet, ist ein weiteres Gericht, das häufig auf der Straße serviert wird. Sie werden mit lokalem Gemüse zubereitet und haben die Form einer kleinen Tasse.
Acquacotta Meremmana
In der Toskana gibt es ein einzigartiges lokales Gericht, die Acquacotta. Wörtlich übersetzt heißt diese Suppe “gekochtes Wasser” und hat einen einfachen, aber herzhaften Geschmack. Die Acquacotta, die ursprünglich eine Mahlzeit für Hirten war, wird als Ein-Gang-Menü serviert und ist eine traditionelle toskanische Delikatesse. Die Einheimischen bereiten sie zu, indem sie das Wasser mit Gemüse und Kräutern mehrere Stunden lang köcheln lassen, bevor sie es den Gästen servieren.
Dieses einfache Gericht aus der toskanischen Maremma hat einen hohen Nährwert und ist ein fester Bestandteil vieler gehobener Menüs. Diese Suppe, die aus einer Kombination von Gemüse und Tomaten zubereitet wird, ist ein Grundnahrungsmittel auf den Speisekarten von Spitzenrestaurants und Trattorien. Diese unglaublich schmackhafte Suppe hat eine lange Tradition und ist eine köstliche Art, die Küche der Maremma kennen zu lernen.
Acquacotta ist eine traditionelle toskanische Suppe, die ihren Ursprung in der Maremma in der Toskana hat. Im Mittelalter war diese Suppe bei Hirten, Kuhhirten und Fischern beliebt. Heute ist sie zu einem der bekanntesten Gerichte der Region geworden und in verschiedenen Variationen in der gesamten Maremma zu finden.
Crostini Toscani
Crostini sind eine Art Antipasto, ähnlich wie Bruschetta, die aus toskanischem Brot hergestellt und mit einer Vielzahl von Belägen belegt werden. Meist werden sie mit gehackten Tomaten und Basilikum zubereitet, sie können aber auch Hühnerleberpastete und Salsa della Nonna enthalten.
Diese klassische toskanische Vorspeise ist auch als Crostini di Fegatini oder Crostini Neri bekannt. Früher wurden sie aus altbackenem Brot hergestellt, das in Brühe getaucht wurde. Heutzutage werden die Crostini meist mit Hühnerleber zubereitet und mit einem Glas Chianti Castaldo serviert.
Crostini wurden ursprünglich als Vorspeise oder kleiner Snack serviert. Sie dienten dazu, verschiedene Arten von Lebensmitteln wie Fleisch, Käse und Gemüse zu servieren. Es handelt sich um dünne Brotstücke, die mit Hackfleisch belegt und mit verschiedenen Belägen versehen werden.
Wildschweineintopf
Wildschweineintopf ist ein unglaublich schmackhaftes Wintergericht mit dem einzigartigen Geschmack von Wildschweinfleisch. Der Wildschweineintopf ist eine klassische Art, Wildschwein zu kochen, und braucht viel Zeit für die Zubereitung. Das Wildschwein wird zunächst in einer Mischung aus Rotwein, Kräutern und Gewürzen mariniert. Dann wird es mit zwei Teelöffeln Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt. Anschließend wird es auf großer Flamme gekocht, um die Flüssigkeit zu reduzieren.
Der Wildschweineintopf ist auf Italienisch als cinghiale bekannt. Das Wildschwein ist zwar schmackhaft, wenn es jung ist, aber es kann auch äußerst zerstörerisch und gefährlich sein. Der pflugartige Kopf des Wildschweins und die kräftigen Nackenmuskeln machen es zu einem besonders schwer zu erlegenden Tier. Wegen ihres zähen Körpers sind die Besitzer von Weinbergen oft über die zerstörerischen Gewohnheiten der Wildschweine verärgert. Außerdem sind sie schwer zu fangen, und es ist oft schwierig, sie daran zu hindern, ihre Ernten zu zerstören.
Um einen Wildschweineintopf zuzubereiten, müssen Sie zunächst das Fleisch vorbereiten und eine Brühe ansetzen. Sie können auch Hühner- oder Kalbsbrühe verwenden. Es empfiehlt sich, einen Rotwein mit mittlerem Körper und gutem Säuregehalt zu verwenden. Sobald das Fleisch angebraten ist, geben Sie den Wein und die Petersilie hinzu. Etwa zwei Stunden weitergaren.
Schweinewürste in Schmalz
Die traditionellen toskanischen Schweinewürste in Schmalz werden mit Gewürzen, Kräutern und Salz abgeschmeckt. Sie werden normalerweise mit knusprigem Weißbrot serviert. Die Würste werden mindestens drei Wochen gereift, bevor sie verkauft werden. Gepökelte Schweinewürste werden oft mit Aufschnitt und Käse serviert. Sie sind auch ein guter Begleiter zu toskanischen Weinen.
Der Speck, der für die Herstellung von Schmalzpökelwaren verwendet wird, wird aus dem Rücken des Schweins gewonnen. Er wird auch für die Herstellung von Speck verwendet. Ein weiteres wichtiges Produkt aus dieser Region ist der Pancetta, ein Aufschnitt aus Schweinefleisch. Er wird je nach Zubereitungsart in verschiedenen Formen verkauft.
Die toskanischen Wurstwaren aus Schweinefleisch werden aus einer Mischung aus gemahlenem Schweinefleisch und Speckwürfeln hergestellt. Diese Mischung wird dann gewürzt, geräuchert oder gekocht. Das daraus entstehende Produkt wird Salami genannt.
Glutenfreie Optionen
In der Toskana gibt es eine Reihe von Orten, die glutenfreie Optionen für Reisende anbieten. Da die Toskana für ihre Gourmetküche bekannt ist, ist es nicht verwunderlich, dass es Restaurants gibt, die eine Vielzahl von glutenfreien Gerichten anbieten. Auch wenn Sie an Zöliakie leiden, können Sie in der Gegend leicht ein glutenfreies Resort finden. Diese Autoimmunkrankheit betrifft 1 % der Bevölkerung und kann durch den Proteinkomplex in Weizen und anderen Getreidesorten ausgelöst werden. Es handelt sich zwar nicht um eine lebensbedrohliche Krankheit, aber sie kann eine Reihe von Symptomen hervorrufen. In einigen Fällen wird die Zöliakie möglicherweise nicht einmal erkannt.
Das Westin Excelsior Florence beispielsweise verfügt über ein Restaurant auf der Dachterrasse, das viele seiner Gerichte ohne Gluten serviert. Sowohl auf der Tageskarte als auch auf der Speisekarte des Business Lunch finden sich mehrere glutenfreie Gerichte. Diese Gerichte sind nicht als “Allergene 1” gekennzeichnet, schmecken aber trotzdem köstlich. Zu den Gerichten auf der Speisekarte gehört Kalbscarpaccio, das bei niedriger Temperatur gegart und mit Thunfischsauce und Hibiskus serviert wird.
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